如今，大多數(shù)企業(yè)都有自己的員工食堂，其管理自營(yíng)和食堂托管。然而，大多數(shù)企業(yè)缺乏管理食堂的經(jīng)驗(yàn)，食堂合同自然成為企業(yè)食堂管理的主要趨勢(shì)。企業(yè)自營(yíng)食堂的問題是什么？

   

企業(yè)自營(yíng)食堂管理瑣碎，廚師素質(zhì)不專業(yè)，不能滿足員工的需求；財(cái)務(wù)方面，企業(yè)需要支付廚師工資，增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，廚師日常現(xiàn)金采購，增加企業(yè)現(xiàn)金管理難度；此外，大多數(shù)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)廚房臟、過度浪費(fèi)，造成不必要的損失。

   

   

為什么食堂合同成為主流趨勢(shì)？事實(shí)上，以委托的形式選擇專業(yè)的集團(tuán)餐飲企業(yè)，企業(yè)人員不需要投資管理工作，只需要履行監(jiān)督，如員工口味不滿意，只需提出，由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)餐飲團(tuán)隊(duì)開發(fā)、改進(jìn)服務(wù)；廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé)，無需采購，全權(quán)委托給承包商；財(cái)務(wù)不需要支付廚房工資，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。總體而言，食堂合同大大提高了員工的食品質(zhì)量，減輕了企業(yè)管理和運(yùn)營(yíng)的負(fù)擔(dān)。

   

自營(yíng)食堂與食堂承包的區(qū)別：

   

一、衛(wèi)生采購

   

自營(yíng)食堂：數(shù)量少，零售商必須采購，成本高；檢驗(yàn)質(zhì)量、數(shù)量、食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人工作情緒影響；采購容易與供應(yīng)商聯(lián)系，容易損害公共肥料和私人。

   

食堂合同：自產(chǎn)地大量采購，降低中間商，降低成本；專業(yè)采購，嚴(yán)格驗(yàn)收，促進(jìn)5S管理，保證食品原料的質(zhì)量和衛(wèi)生；統(tǒng)一采購計(jì)算機(jī)管理，減少人為異常操作，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)評(píng)估的指標(biāo)。

   

   

二、菜色問題

   

自營(yíng)食堂：菜單搭配以廚師心情開放，重復(fù)性高，配菜質(zhì)量不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師不接受營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜質(zhì)量。

   

食堂合同：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)養(yǎng)師精心部署，菜肴豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，顧客可以享受質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食物；積累多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，使用餐、中餐、素食、意大利面、宴會(huì)餐和各種特殊餐。

   

   

三、人事問題

   

自營(yíng)食堂：公司員工來自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不合適，流動(dòng)頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

   

食堂承包：廚師工資穩(wěn)定，專業(yè)從事膳食工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

   

四、浪費(fèi)問題

   

自營(yíng)食堂：由于自營(yíng)無法投入專業(yè)管理，廠家容易造成食材、食品、燃料、人員等浪費(fèi)。

   

食堂合同：從采購、菜單設(shè)計(jì)、廚房管理、質(zhì)量保證體系、人員培訓(xùn)等方面進(jìn)行專業(yè)嚴(yán)格的管理，可避免層層浪費(fèi)，保持飲食質(zhì)量穩(wěn)定。

   

五、資金問題

   

自營(yíng)食堂：內(nèi)部即時(shí)承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大。

   

食堂合同：預(yù)付款，定期結(jié)算，支付方式靈活。

   

   

事實(shí)上，食堂合同是企業(yè)、事業(yè)單位、學(xué)校食堂、工廠食堂等機(jī)構(gòu)輕松經(jīng)營(yíng)的一種方式，不僅全面解決了就餐安全問題，也是企業(yè)穩(wěn)定人才、持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展點(diǎn)和增長(zhǎng)點(diǎn)的絕佳途徑。

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